HUMEDAD Y ACTIVIDAD DE AGUA EN LOS ALIMENTOS INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRUPO 401 INTEGRANTES: CASTRO PEREZ MIRNA NOELIA GAMEZ CAMACHO CARMEN CECILIA CONTENIDO : INTRODUCCIÓN DESARROLLO GLOSARIO CONCLUSIÓN INTRODUCCIÓN : El alimento contiene diferentes tipos de componentes, como grasas, proteínas, fibras y ceniza pero el más importante es el agua, que en la mayoría de los casos, es el agua el componente que ocupa el mayor porcentaje, llegando incluso al 90% o más del volumen del alimento. Esta agua, es la que llamamos humedad, o sea, el agua total que tenemos en el alimento, la humedad la podemos determinar por distintos métodos, siendo el más común el Gravimétrico, esto quiere decir por diferencia de pesos, de la muestra original, versus la muestra seca (sin agua). Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas. La mejor forma de medir la disponibilidad de